派到底幾度？答案超乎想像 | 烘焙新手必看：派的完美温度 | 派皮烤幾度才不會焦？

最近好多人在問「派是多少度」，其實這個問題要看你是說哪種派啦！台灣人最熟悉的蘋果派、檸檬派，烤的時候溫度都不太一樣。今天就來跟大家分享幾種常見派的烘烤溫度，讓你在家也能烤出完美派皮。

先來看看基本款的派皮溫度，通常都是在190-200°C之間。不過要注意的是，有些食譜會要求先高溫烤定型，再降溫慢慢烤熟。像蘋果派就常常這樣處理，一開始用210°C烤15分鐘讓派皮定型，再降到180°C烤到金黃色。我自己最愛做的檸檬派就更講究，因為餡料比較水，所以溫度要控制在160°C左右慢慢烤，不然很容易爆餡喔！

說到烤派的小技巧，真的要特別注意烤箱的實際溫度。很多人家裡的烤箱都會有溫差，建議可以買個烤箱溫度計來確認。像我有次烤藍莓派，食譜寫190°C，結果我的烤箱實際只有170°C，烤出來整個濕濕軟軟的。後來才發現原來是烤箱溫度不準，現在每次烤派前都會先測溫，成功率就高很多啦！

另外餡料的水分也會影響烤溫喔。如果是像水蜜桃派這種水果水分多的，建議可以先把水果餡炒過收汁，這樣烤的時候才不會出水把派皮弄濕。我朋友上次做草莓派就是沒先處理草莓，結果烤出來整個底部都爛爛的，超級可惜。所以說「派是多少度」真的不能一概而論，要考慮到派的種類、餡料特性，還有你家烤箱的脾氣呢！

派皮要烤幾度？烘焙新手必知的温度秘訣

最近好多朋友開始玩烘焙，最常被問到的就是「派皮到底要烤幾度才對？」其實這個問題沒有標準答案，要看你是做什麼類型的派，還有你喜歡的口感是酥脆還是鬆軟。今天就來分享幾個常見派皮的烘焙溫度，讓新手也能輕鬆上手不失敗！

一般來說，派皮溫度主要分兩種：預烤（盲烤）和正式烘烤。預烤是為了讓派皮定型，通常會用比較高的溫度；正式烘烤則要看內餡來調整。下面這個表格整理了幾種常見派皮的建議溫度：

烤箱溫度真的很重要，我剛開始學做派的時候就常常烤過頭，整個派皮變得超硬像餅乾一樣。後來發現每個烤箱的脾氣都不太一樣，建議新手可以先從低溫開始試，寧可多烤幾分鐘也不要一次就烤焦。還有啊，記得要預熱烤箱，這個步驟千萬不能偷懶，不然派皮會受熱不均勻。

如果你是做水果派這種餡料比較濕的，溫度可以稍微調高一點，讓底部也能烤得酥脆。我自己的經驗是，用190°C烤水果派效果最好，不會讓水果出水太多導致派皮濕掉。另外有個小技巧，烤的時候可以在派皮邊緣包鋁箔紙，這樣邊邊才不會太快焦黑喔！

為什麼烤派時温度控制這麼重要？專家解析

每次烤派總是有點小失敗？其實關鍵就在於烤箱溫度的掌控啦！今天我們就來聊聊為什麼烤派時温度控制這麼重要？專家解析這個問題。很多人在家自己做派的時候，常常會忽略溫度這個小細節，結果派皮要嘛烤不熟，要嘛就焦掉了，整個心血都白費了，真的超可惜的。

首先要知道，派的構造其實很講究溫度平衡。派皮需要足夠的熱度才能形成酥脆的口感，但內餡又不能用太高溫，不然水果或奶油餡料會出水或分離。根據烘焙專家的建議，不同種類的派需要的溫度都不太一樣：

再來就是預熱的重要性。很多台灣人習慣把派放進去才開烤箱，這樣溫度不穩定，派皮會吸收太多油脂變得軟爛。專業的烘焙師傅都會建議至少預熱15分鐘，讓烤箱內部溫度達到均勻狀態。而且現在很多新式烤箱都有熱風循環功能，這個對於烤派來說超級加分，可以讓派的每個部位都受熱均勻。

還有一個小撇步要分享，就是在烤到一半的時候可以打開烤箱門快速檢查一下派的狀況。如果發現某個部位顏色已經很深了，可以用鋁箔紙輕輕蓋住那個地方，這樣就不會烤過頭。這個動作要快狠準，不然烤箱溫度會掉太多影響成品。另外，烤完後不要馬上切開，讓派在室溫下靜置15-20分鐘，這樣內餡才會凝固得剛剛好。

最近好多朋友都在問：「在家烤派該用什麼温度？5個實用小技巧」，其實烤派真的沒想像中難，掌握幾個關鍵就能烤出專業級水準！今天就來分享我這些年累積的實戰經驗，保證讓你第一次烤派就上手，不用再擔心派皮太濕或餡料不熟的問題。

首先最重要的就是溫度控制，不同種類的派需要不同溫度，這邊整理一個簡單表格給大家參考：

第二個技巧是要記得預熱烤箱，這個步驟超級重要卻常被忽略。建議至少提前15分鐘預熱，讓烤箱內部溫度均勻。我通常會在開始做派皮時就先把烤箱打開，這樣等派準備好時溫度剛好到位。

第三點是關於派皮的處理，很多人烤出來的派皮會濕軟，關鍵在於「盲烤」這個步驟。就是把派皮先單獨烤10分鐘，鋪上烘焙紙再放重石或豆子壓住，這樣派皮才會酥脆。記得烤完要拿掉重石再繼續烤餡料喔！

第四個小秘訣是觀察派的狀態，不要完全依賴食譜上的時間。當派皮呈現金黃色、餡料邊緣微微冒泡就是快好了。可以用竹籤插入中心測試，如果沒有沾黏就可以出爐。

最後要分享的是冷卻技巧，剛烤好的派千萬不要急著切！建議放在鐵網架上至少冷卻1小時，讓餡料凝固。我懂大家想馬上吃的衝動，但相信我，耐心等待絕對值得，這樣切開時餡料才不會流得到處都是。